Cottura dei biscotti: burro vs riduzione rispetto alla margarina

Per alcune persone, la cottura di un biscotto perfetto è un compito difficile che richiede un’attenta considerazione e un’ampia pratica. Mentre alcune persone preferiscono i biscotti sottili e croccanti, altri come quelli morbidi e gommosi, mentre altri ancora preferiscono una combinazione dei due. Non importa come ti piace, gli ingredienti che usi in definitiva determinano il sapore, la consistenza e la consistenza del cookie. Infatti, fare un semplice passaggio tra il burro, l’accorciamento e la margarina durante la cottura dei cookie possono avere effetti drastici sul tuo prodotto finale.

L’abbassamento ha la massima temperatura di fusione. Quando i biscotti stanno cottura, la pasta è in grado di mantenere la sua forma per più tempo prima che l’accorciamento comincia a fondersi. Di conseguenza, la farina e le uova hanno il tempo di mettere in atto prima che il cookie cominci a crollare. La margarina e il burro hanno temperature di fusione leggermente diverse, in modo da offrire una quantità simile di diffusione. Utilizzandoli nella vostra ricetta spesso provocano la diffusione dei biscotti molto più ampi durante il processo di cottura. Ciò provoca solitamente i biscotti lisci e più crisi – e se non siete attenti, possono bruciare facilmente a un croccante se troppo cotto. Per evitare che i cookie si diffondano troppo, congelare l’impasto sui fogli dei cookie prima di spingerli nel forno.

La margarina e l’accorciamento forniscono essenzialmente zero sapore alla tua ricetta di cookie. Il burro, d’altra parte, offre un gusto delizioso che non può essere abbinato ad alcun altro ingrediente. Anche se è possibile utilizzare l’abbreviazione a base di burro, non è necessario replicare il gusto del vero burro. Quando fai la tua decisione in base al sapore, scegli semplicemente l’opzione che più soddisfa i tuoi gusti.

In un cucchiaio da tavola, sia il burro che il bastone margarina consegnano circa 100 calorie, la margarina di vasca approssimativamente 60 calorie e l’abbreviazione di 110 calorie. Tutte e tre le opzioni sono abbastanza alte nel grasso, che vanno da 10 a 15 calorie per cucchiaio. Il burro è più alto in grassi saturi e colesterolo, che può ostruire le arterie del corpo. D’altra parte, la margarina ha sia grassi saturi che grassi transsaturiati. I grassi trans aumentano i livelli di colesterolo LDL e riducono i livelli di colesterolo HDL, rendendoli ancora più pericolosi di quelli grassi saturi. Anche se l’abbreviamento contiene grassi saturi, non ha alcun colesterolo. Per quanto riguarda l’aspetto nutrizionale del processo di confronto, tutte e tre le opzioni hanno vantaggi e svantaggi durante la cottura dei cookie. Anche se potrebbe essere utile nutrizionalmente scegliere l’opzione con il contenuto di grassi più basso, il gusto e la struttura dei cookie saranno influenzati.

Se si utilizza il burro, la margarina o l’abbreviazione, è necessario utilizzare la forma appropriata raccomandata nella ricetta. Ad esempio, se la ricetta richiede burro fuso, utilizza solo quella forma. Utilizzando burro solido o bollendo con un liquido sottile, cambierà significativamente la struttura finale del cookie. Allo stesso modo, se la ricetta richiede margarina a temperatura ambiente o accorciamento, assicuratevi di estrarre il prodotto dal frigorifero diverse ore prima di programmare di cuocere i cookie.

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